RISOTTO Z TUŃCZYKIEM I ZIELONYM GROSZKIEM

To danie jest z nami od kilku lat. Przepis na nie poznaliśmy kiedyś, kiedy to wspólnie z moim mężem postanowiliśmy w ramach randki wybrać się na warsztaty gotowania kuchni włoskiej. To risotto wtedy było hitem. Zaczęliśmy odtwarzać je w domu i za każdym razem, kiedy je robimy stwierdzamy „Ale to jest pyszne!”. Sekretem jest użycie dobrej jakości tuńczyka w puszce, masła (jakżeby inaczej!) i odpowiedniego ryżu do risotto. Mrożonego groszku nie wolno zastąpić tym z puszki – to zakazane. Risotto robiłam już na winie białym i czerwony, z użyciem cebuli czerwonej i białej. Dzisiaj podaję Ci taką ilość i rodzaj składników, która według mnie połączona w całość, w formie takiego właśnie risotto smakuje wyśmienicie. To szybki obiad albo kolacja, idealne na wieczór z przyjaciółmi. Najlepiej smakuje jedzone od razu po przyrządzeniu.
A smakuje bosko, choć nie wygląda! To chyba najbardziej niefotogeniczne danie jakie moja kuchnia widziała. Musisz uwierzyć mi na słowo 🙂

RISOTTO Z TUŃCZYKIEM I ZIELONYM GROSZKIEM PRZEPIS

250 g ryżu arborio (liczymy 4-5 łyżek suchego ryżu na osobę)
2 puszki dobrej jakości tuńczyka w sosie własnym
100 g prawdziwego masła 82%
2 białe, średnie cebule
szklanka mrożonego groszku
sos rybny (w sklepach na półkach z orientalnym jedzeniem)
ok 1,5 litra wody
pół szklanki białego, wytrawnego wina
1/3 szklanki startego parmezanu
świeżo mielony czarny pieprz

Cebulę kroimy drobno.
Na patelni rozpuszczamy masło, a następnie podsmażamy na nim cebulę, na średnim ogniu. Cebula ma się zeszklić.
Gdy cebula się zeszkli wylewamy na nią wino. Mieszamy kilka minut, aż alkohol odparuje.
W dzbanku robimy bulion. Wlewamy gorącą wodę (najlepiej wrzątek) i dolewamy 1/4 szklanki sosu rybnego. Sos rybny jest słony – nie wolno przesadzić. Jest jednak niezbędny – to on daje risotto charakterystyczny smak.
Na patelnię z cebulą wsypujemy cały, suchy ryż i mieszamy wszystko, aż ziarenka ryżu zmienią się z mlecznych na przezroczyste.
Na ryż wylewamy trochę buliony (powiedzmy pojemność chochli do zupy) i mieszamy.
Gdy ryż wchłonie cały płyn -powtarzamy czynność. Robimy tak do momentu, aż ryż będzie miękki. Gdyby ryż był dalej twardy, a Ty nie miałabyś już bulionu – użyj trochę gorącej wody.
Do gotowego ryżu dodaj tuńczyka i mrożony groszek -wymieszaj.
Gdy groszek będzie miękki dodaj połowę startego parmezanu, dopraw wszystko sporą ilością świeżo mielonego pieprzu i ewentualnie solą, gdyby była taka konieczność.
Podawaj nieco ostudzone, posypane parmezanem.
Smacznego <3