TARTA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI
Tarta z kapustą i grzybami to danie, które pojawia się na moim świątecznym stole niezmiennie co roku. Na idealnie kruchym, maślanym spodzie i z doskonale doprawionym farszem. Świetnie zastąpi znane nam paszteciki czy krokiety z kapustą i grzybami. Jest idealna na Wigilię, można ją przygotować dzień wcześniej, a potem podgrzać w piekarniku lub podać na zimno. Smakuje doskonale w towarzystwie barszczyku czy zupy grzybowej.
Oto jak ją zrobić:
składniki na ciasto:
- 250 g mąki pszennej lub orkiszowej jasnej (1 i 3/4 szklanki)
- 125 g zimnego masła
- 1 żółtko
- szczypta soli
- 2 łyżki zimnej wody
Z podanych składników zagnieć szybko ciasto na tartę. Ma być gładkie i elastyczne. Formę do tarty wysmaruj masłem, a następnie rozwałkuj cienko kruche ciasto, podsypując stolnicę mąką. Wyłóż dno i boki foremki ciastem. Zrób w cieście dziurki widelcem i wstaw foremkę do lodówki na co najmniej 30 minut. Po tym czasie połóż na ciasto wycięte z papieru do pieczenia koło a na papier wysyp suchy groch. Ten zabieg sprawi, że kruche ciasto nie wyrośnie za bardzo, a cały farsz bez problemu się zmieści. Tak przygotowane kruche ciasto wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika z opcją grzania góra-dół na 10-12 minut.
- zostaw trochę ciasta, żeby zrobić z niego dekoracje na wierzchu tarty.
składniki na farsz:
- 500 g kapusty kiszonej
- 100 g suszonych grzybów leśnych
- 2 łyżki siekanej żurawiny
- 1 łyżka posiekanych orzechów włoskich
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka masła klarowanego
- 2 listki laurowe
- 5 ziarenek ziela angielskiego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- 1/3 łyżeczki kminu rzymskiego
- sól do smaku
Kapustę kiszoną odsącz na sitku i posiekaj dość drobno. Grzyby namocz we wrzątku na 30 minut, a wodę z ich moczenia zachowaj – będzie potrzebna później. Żurawinę i orzechy posiekaj. Cebulę pokrój i podsmaż przez 3–4 minuty na oliwie z dodatkiem masła.
Posiekaną kapustę przełóż do dużego garnka. Dodaj do niej cebulę wraz z całym tłuszczem oraz przyprawy: listki laurowe, ziele angielskie, kmin rzymski, pieprz ziołowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy oraz szczyptę soli. Następnie zalej kapustę wodą z moczenia grzybów (około 1 szklanki). Grzyby odstaw na bok.
Wymieszaj kapustę z przyprawami i duś przez około godzinę, aż będzie miękka. W razie potrzeby dolewaj w trakcie odrobinę wody. Gdy kapusta będzie gotowa, dodaj do niej drobno posiekane grzyby, żurawinę oraz orzechy. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem, a następnie usuń ziele angielskie i listki laurowe.
Tak przygotowany farsz wyłóż na wcześniej podpieczony spód. Delikatnie dociśnij go do ciasta i wygładź łyżką, a na wierzchu ułóż wycięte z ciasta gwiazdki. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 25 minut.
Używam okrągłej formy o średnicy około 25 cm.
