SAŁATKA Z KASZY PĘCZAK I PIECZONYCH WARZYW KORZENIOWYCH – super szybka i super prosta

Ta sałatka ma tylko jedną wadę – jest niefotogeniczna. Poza tym to najprostsze ostatnio danie, które robi się praktycznie samo, które sprawdza się idealnie na piknikach, w lunchboxach do pracy czy po prostu na obiad. Jeśli jesteś na diecie również się sprawdzi. Ja odmierzam sobie odpowiednią ilość węglowodanów, błonnika, tłuszczu i białka i tadamm – dietetyczny posiłek gotowy. Jest pyszna, sycąca, tania, kolorowa i dietetyczna, a takie danie lubimy najbardziej – zgadza się?

SAŁATKA Z KASZY PĘCZAK I PIECZONYCH WARZYW KORZENIOWYCH (1-2 porcja)

burak
marchewka
pietruszka
pół szklanki kaszy pęczak
jedna pojedyncza pierś z kurczaka
oliwa
5-6 ząbków czosnku
sok wyciśnięty z połówki cytryny
świeża kolendra

Warzywa wyszoruj, obierz ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Wyłóż je na blaszkę i skrop oliwą, solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko, żeby oliwa dobrze pokryła kawałki warzyw. Na brzegach blaszki ułóż duże i świeże ząbki czosnku, nie obieraj ich z łupin. Upiecz je do miękkości. W moim piekarniku pieką się 25-30 minut w temperaturze 180 stopni, ale pamiętaj, że piekarnik piekarnikowi nie równy.
Kaszę pęczak ugotuj do miękkości. Ja wody, w której gotuje się kasza nie solę. Wolę doprawiać gotową potrawę.
W połowie pieczenia warzyw dołóż na blaszkę pokrojoną na kawałki pierś z kurczaka. Wymieszaj ją z tymi warzywami, tak żeby i ją pokryły przyprawy i oliwa. Gdy wszystko będzie miękkie i upieczone, a kasza ugotowana, wymieszaj wszystko razem w misce (oprócz czosnku).
Pora na sos. Wyciśnij do miseczki upieczony czosnek, dodaj sok z połowy cytryny i łyżkę lub dwie oliwy. Polej sałatkę sosem. Posyp obficie natką kolendry i zajadaj się na zdrowie. Mówiłam, że proste? 25 minut i masz gotowe danie do pracy.